home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / pumpk000 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  4.7 KB
  1. From uuneo!sugar!menudo.uh.edu!nuchat!taronga!arielle Mon Oct 18 11:34:39 CDT 1993
  2. Article: 6301 of rec.food.recipes
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. Path: uuneo!sugar!menudo.uh.edu!nuchat!taronga!arielle
  5. From: hammond@odin.scd.ucar.edu (Steve Hammond)
  6. Subject: COLLECTION: Pumpkin Stew
  7. Message-ID: <1993Oct14.194527.15504@ncar.ucar.edu>
  8. Followup-To: poster
  9. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  10. Reply-To: hammond@odin.scd.ucar.edu (Steve Hammond)
  11. Organization: NCAR/UCAR
  12. Date: Thu, 14 Oct 1993 19:45:27 GMT
  13. Approved: arielle@taronga.com
  14. Lines: 111
  15.  
  16.  
  17. > Contributor unknown...
  18.  
  19. I thought people would laugh me off this group when I mentioned pumpkin
  20. stew but it looks like there's an interest, so here goes.
  21.  
  22. I fix this in the fall when you can get fresh pumpkins.  My traditional
  23. Halloween feast is pumpkin stew, basmati rice and pumpkin pie from scratch
  24. with lots of cognac in it!
  25.  
  26. This recipe is from the Persian cookbook, "Food of Life".  If anyone wants
  27. info on this book I can look it up at home.  It is available in both Farsi
  28. and English.  This isn't an exact transcription of the recipe.
  29.  
  30.  
  31. **********************
  32. *Persian Pumpkin Stew*
  33. **********************
  34.  
  35. 1 lb. stew meat (lamb or beef)
  36. 2 small pumpkins or 1 med-small pumpkin (see note)
  37. 1/2 cup to 3/4 cup dried prunes
  38. 2-3 Tablspoons tomato paste
  39. 1 teas turmeric
  40. 1/8 teaspoon cinnamon
  41. 1/2 chopped medium onion
  42. salt and pepper to taste
  43. pinch saffron disolved in 1/4 cup warm water (optional)
  44.  
  45.  
  46. note on pumpkin:  baking pumpkins are the best since they are sweeter and
  47. less stringy.  I have used jack o lantern pumpkins when feeling frugal and
  48. the dish was still good. You want about twice the volume of meat in peeled
  49. pumpkin slices.
  50.  
  51.  
  52. Brown the meat and add about 1 and 1/2 cups water.  Add tomato paste,
  53. turmeric, cinnamon, saffron and salt and pepper and sauteed onion. Cook
  54. covered ata simmer for about 1 and 1/2 to two hours.  Meat should be tender and
  55. nearly falling apart stage. You may need to add water during cooking but
  56. you shouldn't end up with more than the stated amount. You don't want a
  57. watery stew.
  58.  
  59. In the meantime, seed the pumpkin and slice into 2X2 inch pieces and peel.
  60. Brown on both sides in corn oil.  The pumpkin should
  61. become brown in some places and somewhat flexible but not totally cooked.
  62. Add to meat and cook covered an additional 20-30 minutes until tender but
  63. not falling apart.  A fork should go into the pumpkin easily but not break
  64. it up.  Add the prunes the last 5 minutes of cooking.  They shouldn't
  65. really cook too much but should get warm.
  66.  
  67. Serve over hot basmatic rice.
  68.  
  69.  
  70.  
  71. **********************************************************************
  72.  
  73.    Armenian Pumpkin Stew  (from NYTimes Magazine  11/15/92)
  74.  
  75. 1/2 tsp coriander seeds
  76. 1/2 tsp cardamom seeds
  77. 1/2 tsp gnd cinnamon
  78. 1 tsp cumin seeds
  79. 1 clove
  80. 2 Tbs vegetable oil
  81. 2 pounds lamb stew meat, cut into
  82.    2-inch chunks
  83. 1 large onion, peeled and minced
  84. 4 cloves garlic, peeled and minced
  85. 2 carrots, peeled and cut into 1-inch dice
  86. 1 celery root, peeled and cut into 1-inch dice
  87. 4 large, ripe tomatoes, peeled, cored and seeded
  88. 1 acorn squash, peeled and cut into 1-inch dice
  89. 2 quarts chicken or beef broth
  90. 1 large pumpkin, about 5 pounds, cleaned
  91. 1 cup uncooked Basmati rice
  92. 1/2 tsp salt
  93. 1 tsp freshly ground pepper
  94. 1/4 cup minced coriander leaves
  95. 3/4 cup minced parsley leaves
  96.  
  97. 1. Combine coriander, cardamom, cinnamon, cumin and clove
  98. in a spice mill or coffee grinder.  Grind until smooth.
  99. Set aside.  Head a tbs of oil in large, heavy-bottom
  100. saucepan.  Add the lamb in one layer.  Sprinkle with the
  101. spice mixture.  Seer over medium heat until lightly browned,
  102. about 3-5 minutes.  Remove the lamb from the pan and set aside.
  103.  
  104. 2. Add the onion and garlic to the pan.  Saute, stirring frequently,
  105. until translucent, about 5 minutes.  Add the carrots, celery root,
  106. tomatoes, and acorn squash.  Add the broth.  Return lamb to the
  107. pan.  Partly cover and gently simmer until the lamb is tender, about
  108. 1.5 to 2 hours.  Season with salt and pepper.
  109.  
  110. 3. Meanwhile, preheat the oven to 350 degrees.  Place the pumpkin on
  111. a baking sheet.  Brush the outside with the remaining oil.  Bake until
  112. tender, about 45 to 60 minutes.  Cook the rice according to package 
  113. directions, set aside.
  114.  
  115. 4. To assemble, place the pumpkin in a serving dish.  Fill with the
  116. lamb stew.  Divide the rice among 4 warmed bowls.  Ladle the stew
  117. from the pumpkin over the rice.  Garnish with coriander and parsley.
  118. Serve immediately.  Yield: 4-6 servings.
  119.  
  120.  
  121.  
  122. -- 
  123.     Steve Hammond                        * ^ /\/\ * /\     
  124.  Scientific Computing Division            /\*\ \ \/\  \_][    
  125. National Center for Atmospheric Research, Boulder, CO     \____
  126.  
  127.  
  128.  
  129.  
  130.